Échelle de grains
Étape 2 sur 5 de la séquence.
- 240Refaire
- 1000Affûter
- 3000Affiner
- 8000Polir
- cuirRoder
Rayon 07 sur 13 · 8 références
Aiguiseur de couteaux, fusils et affiloirs
Un couteau de cuisine perd rarement son tranchant d'un coup. Il se déforme : le fil, très fin, se couche d'un côté à force de heurter la planche. Tant qu'il n'y a pas de matière perdue, un fusil ou un bâton céramique suffisent à le redresser en quinze secondes. C'est cette différence entre affiler et affûter qui explique pourquoi tant de couteaux passent inutilement sur des pierres.
Le repère est simple : si la lame glisse sur une feuille de papier tenue en l'air, elle a besoin d'être affûtée sur pierre. Si elle accroche mais coupe mal, un passage au fusil la remet en état.
Ce rayon rassemble les outils d'entretien courant, ceux qu'on garde à portée de main : fusils, bâtons céramique, affûteurs de poche pour le sac ou l'atelier, et le cas particulier des lames dentelées, qui ne s'affûtent jamais comme une lame droite.
Choix Affûterie
Fusil à aiguiser diamanté
Le fusil à aiguiser qui remet un couteau en état en quinze secondes, sans sortir la pierre.
Bâton d'affilage céramique
L'aiguiseur céramique du geste quotidien : il redresse le fil sans user la lame.
Fusil à aiguiser céramique 30 cm
Un aiguiseur couteau céramique long, pour les lames de chef et de tranchelard.
Affûteur de poche carbure et céramique
Un aiguiseur manuel de poche à deux étages, pour dépanner n'importe où.
Affûteur universel 5 en 1
Un affûteur universel qui traite couteaux, ciseaux et petites lames au même endroit.
Affûteur pour lames dentelées et lames droites
L'outil conique qui entre dans chaque dent d'un couteau à pain, une par une.
Aiguiseur de couteaux manuel à tirer, quatre étages
Quatre fentes alignées, une poignée qui tient bien, et le couteau du dimanche redevient utilisable.
Aiguiseur de couteaux à galets croisés, base à ventouse
Une ventouse à levier le colle au plan de travail : les deux mains restent sur le couteau.
Fusil, bâton céramique ou affûteur manuel
Le fusil diamant enlève un peu de matière : il rattrape une lame légèrement émoussée, mais s'il est utilisé tous les jours il use le couteau. Le bâton céramique n'enlève presque rien, il redresse le fil, c'est le geste quotidien idéal. L'affûteur manuel à passage forcé va plus vite mais impose son propre angle, ce qui le rend déconseillé sur les couteaux japonais.
Une lame dentelée demande un outil conique qui entre dans chaque creux, un par un, toujours du côté du biseau. Aucun affûteur à passage forcé ne fait ce travail correctement, il se contente de raboter le sommet des dents.
- 01Bâton céramique : entretien quotidien, n'enlève quasiment pas de matière
- 02Fusil diamant : reprise rapide d'une lame émoussée, à espacer
- 03Affûteur manuel à étages : rapide, angle imposé, à réserver aux lames européennes
- 04Affûteur conique : seule solution correcte pour les lames dentelées
- 05Une lame qui glisse sur du papier tenu en l'air a besoin de la pierre, pas du fusil