Échelle de grains
Étape 2 sur 5 de la séquence.
- 240Refaire
- 1000Affûter
- 3000Affiner
- 8000Polir
- cuirRoder
Rayon 04 sur 13 · 3 références
Guides d'angle et gabarits d'affûtage
Un guide d'angle est le plus petit investissement qui change vraiment un résultat d'affûtage. Il se clipse sur le dos de la lame, prend appui sur la pierre et maintient l'inclinaison pendant tout le passage. Le biseau devient régulier sur toute la longueur, et surtout identique des deux côtés, ce qui est le défaut le plus courant chez qui débute.
Ces accessoires ne remplacent pas l'apprentissage du geste, ils l'accélèrent. Beaucoup d'utilisateurs s'en servent quelques mois, prennent la sensation du bon angle, puis n'y reviennent que pour les lames délicates ou pour reprendre un tranchant complètement raté.
Le rayon regroupe aussi les gabarits à angle imposé, utiles quand on veut un 15 degrés strict sur un couteau japonais sans se poser de question à chaque passage.
Guide d'angle universel pour pierre à aiguiser
Le guide d'affûtage couteau qui empêche l'erreur la plus courante : deux biseaux différents.
Guide d'angle 15 degrés pour couteaux japonais
L'angle d'aiguisage d'un couteau japonais tenu à 15 degrés, sans réfléchir.
Guide d'angle à clipser, appui céramique
Un gabarit d'affûtage dont la semelle céramique ne s'use pas sur les grains agressifs.
Guide clipsé ou gabarit à angle fixe
Le guide clipsé se pose sur le dos de la lame : l'angle réel dépend alors de la hauteur de la lame, une lame haute donnera un angle plus fermé qu'une lame étroite. C'est un compromis très acceptable pour la cuisine, moins pour un travail précis. Le gabarit à angle imposé, lui, donne toujours la même valeur quelle que soit la lame.
Vérifiez la matière de la surface de contact. Un guide entièrement plastique glisse et s'use vite sur un grain agressif. Une semelle céramique ou un patin acier tient beaucoup plus longtemps et raye moins la pierre.
- 01Se clipse sans outil, se retire en une seconde
- 02Corrige le défaut le plus fréquent : deux biseaux d'angles différents
- 03Compatible avec toutes les pierres plates, à eau comme diamantées
- 04Version 15 degrés pour lames japonaises, version universelle pour le reste
- 05Le contact céramique ou acier s'use bien plus lentement que le plastique nu