Affûteur pour lames dentelées et lames droites

Un couteau à pain émoussé est le cas que presque personne ne sait traiter. Les affûteurs à encoches rabotent le sommet des dents et finissent par les faire disparaître, la pierre ne peut pas entrer dans les creux. Il faut un profil conique qui épouse chaque dent individuellement, et c'est exactement ce que fait cet outil, qui traite aussi les lames droites sur sa partie plate. C'est le seul cas où un outil dédié n'a réellement aucun équivalent de substitution.

On repère d'abord de quel côté sont les biseaux : sur une lame dentelée, un seul côté est affûté, l'autre reste plat. On engage la tige conique dans la première dent, du côté biseauté, en trouvant le diamètre où elle épouse le creux, puis on fait quelques allers retours légers. On passe à la dent suivante, et ainsi de suite. Le côté plat se contente ensuite d'un ébavurage à plat pour retirer le morfil.

Le travail est long, il faut le savoir : une lame de vingt centimètres compte facilement vingt à trente dents. C'est aussi pour cette raison qu'un couteau à pain se garde des années sans affûtage et qu'on n'y revient qu'une fois de temps en temps. Essuyez la tige après usage, les particules métalliques se logent dans le profil, et rangez l'outil à sec. Un chiffon légèrement huilé passé sur la tige évite la corrosion entre deux usages.