Échelle de grains
Étape 2 sur 5 de la séquence.
- 240Refaire
- 1000Affûter
- 3000Affiner
- 8000Polir
- cuirRoder
Rayon 03 sur 13 · 4 références
Aiguiseurs à couteaux professionnels et systèmes guidés
Le geste libre à la pierre demande des heures avant d'être régulier. Un système guidé supprime cette courbe d'apprentissage : la lame est bridée, l'abrasif est porté par une tige ou un rouleau qui impose l'angle, et le même angle est reproduit à chaque passage, y compris six mois plus tard quand il faudra rafraîchir le tranchant.
C'est le choix logique quand on possède quelques bons couteaux et qu'on veut un résultat fiable sans devenir affûteur. C'est aussi ce qui permet de mesurer réellement ce qu'on fait : un système gradué en degrés donne un angle lu, pas un angle estimé à l'œil.
Les systèmes à tiges couvrent les couteaux de cuisine, les couteaux de poche et les lames longues. Les affûteurs rotatifs, plus compacts, tiennent dans un tiroir et conviennent bien à l'entretien courant entre deux affûtages complets.
Choix Affûterie
Système d'affûtage à angle fixe en aluminium
Un système d'aiguisage où l'angle est lu en degrés, pas estimé à l'œil.
Affûteur rotatif magnétique à socle bois
Un rouleau abrasif magnétique qui impose l'angle et se range dans un tiroir.
Affûteur rotatif à disques diamantés
Un affûteur guidé compact, à disques diamantés, pour reprendre une lame en deux minutes.
Choix AffûterieAiguiseur à couteaux professionnel à angle fixe, rouleau magnétique
Quatre angles gravés, 15, 18, 20 et 22 degrés : c'est vous qui choisissez, la base fait le reste.
Ce qu'il faut regarder avant d'acheter un système guidé
Le premier point est la tenue de la lame. Un étau qui laisse glisser un couteau fin ruine tout l'intérêt du montage. Le deuxième est la plage d'angles : 15 degrés par côté pour un couteau japonais, 20 degrés pour un couteau européen, 25 à 30 degrés pour un outil qui travaille dur. Un système qui ne descend pas sous 20 degrés exclut les lames japonaises.
Le troisième point est la disponibilité des abrasifs de rechange. Un système propriétaire dont on ne trouve plus les pierres devient un presse papier. Les montages à plaquettes standard se réapprovisionnent facilement.
- 01Angle lu en degrés, reproductible d'une séance à l'autre
- 02Bridage ferme de la lame, sans marquer le dos du couteau
- 03Plage utile de 15 à 30 degrés pour couvrir cuisine, poche et atelier
- 04Abrasifs interchangeables du gros grain à la finition
- 05Base stable ou ventouse : un système qui bouge donne un biseau irrégulier