Fusil à aiguiser céramique 30 cm

Sur une lame de trente centimètres, un fusil court oblige à descendre en plusieurs fois, et chaque reprise est une occasion de changer d'angle sans s'en apercevoir. Cet aiguiseur pour couteau en céramique mesure trente centimètres de partie active, ce qui permet de traiter une lame de chef ou un tranchelard en un seul mouvement continu, du talon à la pointe. C'est ce détail de longueur qui distingue un fusil de cuisine d'un fusil de professionnel.

On pose la pointe sur une planche, on présente le talon en haut à environ vingt degrés et on descend en tirant, une fois de chaque côté en alternant, cinq à dix passages. La longueur laisse le temps de suivre la courbe du tranchant sans se presser, ce qui est précisément l'intérêt du format. La céramique redresse le fil sans enlever de matière : on peut donc répéter le geste souvent.

La tige est en céramique technique, dure et lisse, montée sur un manche avec boucle de suspension. Comme toute céramique, elle craint les chutes sur sol dur bien plus que l'usure : rangez le fusil pendu, jamais en vrac dans un tiroir avec des couteaux. Si des traces grises apparaissent, elles proviennent du métal déposé et se retirent à l'éponge à récurer avec un peu de crème. Un crochet à proximité du plan de travail rend l'outil réellement utilisé.