Échelle de grains
Ce rayon sert à toutes les étapes de la séquence.
- 240Refaire
- 1000Affûter
- 3000Affiner
- 8000Polir
- cuirRoder
Rayon 08 sur 13 · 5 références
Aiguiseurs électriques pour couteaux
L'aiguiseur électrique n'est pas une pierre plus rapide, c'est un outil différent. Un moteur entraîne des galets ou une bande abrasive, la lame est tirée dans une fente qui impose l'angle, et le tranchant se refait en une minute au lieu d'un quart d'heure. Pour une cuisine où six couteaux servent tous les jours et où personne n'a envie d'apprendre le geste, c'est la solution honnête.
Il faut dire aussi ce qu'il coûte. Un aiguiseur électrique enlève nettement plus d'acier qu'une pierre, et il l'enlève à l'angle que la machine a décidé. Sur un couteau de cuisine ordinaire, cette usure n'a aucune importance : la lame en verra trente dans sa vie. Sur un couteau japonais affûté à angle réduit, sur une lame laminée ou sur un couteau auquel vous tenez, l'électrique efface le travail d'origine et ne le rend pas.
Ce rayon existe donc pour un usage précis : les couteaux qui travaillent, les ciseaux, les outils d'atelier. Les couteaux qui comptent restent sur la pierre, et rien dans cette page ne cherchera à vous convaincre du contraire.
Choix Affûterie
Aiguiseur électrique pour couteaux, galets diamantés 600 et 1000
Deux galets diamantés motorisés : un couteau de cuisine émoussé retrouve sa coupe en une minute, pas en vingt.
Aiguiseur électrique de plan de travail, trois étages 360, 600 et 1000
Trois étages dans l'ordre : diamant 360 pour réparer, 600 pour affûter, résine 1000 pour finir.
Aiguiseur électrique à bande abrasive, quatre grains
Une bande qui défile, quatre grains de 120 à 1000 : la méthode des ateliers, en format de table.
Aiguiseur électrique rechargeable pour couteaux et ciseaux
Sur batterie, sans fil et sans question de prise : l'entretien de la semaine, en trente secondes.
Aiguiseur électrique d'atelier pour ciseaux, forets et outils
Une machine d'établi qui reprend les ciseaux, les forets et les ciseaux à bois avec le même moteur.
Choisir un aiguiseur électrique sans se tromper de couteau
Le premier tri se fait sur la lame, pas sur la machine. Couteaux de cuisine européens à lame droite, couteaux d'office, couteaux de boucher : l'électrique convient. Lames dentelées, lames céramique, couteaux japonais à un seul biseau, rasoirs et couteaux de collection : il ne convient pas, et aucun réglage ne rattrapera ça. Un aiguiseur à passage forcé rabote le sommet des dents d'une lame à pain au lieu de reprendre chaque creux.
Le deuxième tri se fait sur le nombre d'étages. Deux étages, un gros grain et un grain fin, suffisent à l'entretien courant. Trois étages ajoutent un vrai étage de réparation devant, utile si les couteaux de la maison sont déjà très émoussés. Une machine à bande abrasive va plus loin encore, mais elle chauffe si l'on insiste : passages légers, lame refroidie entre deux séries.
Enfin, la prise. Un appareil livré avec une fiche américaine ou britannique est inutilisable en France sans adaptateur, et c'est un défaut fréquent sur ce type de matériel. Toutes les références de ce rayon ont été retenues sur une version à prise européenne, ou fonctionnent sur batterie rechargeable.
- 01Couteaux de cuisine à lame droite : l'électrique fait gagner du temps sans rien coûter
- 02Couteaux japonais, lames laminées, couteaux de valeur : pierre et guide d'angle, pas de moteur
- 03Lame dentelée : ni galets ni bande, seulement un affûteur conique creux par creux
- 04Deux étages pour entretenir, trois étages pour rattraper une lame très émoussée
- 05Passages légers et lame froide : la chaleur est le seul vrai risque d'un abrasif motorisé
- 06Vérifier la prise : une fiche non européenne rend l'appareil inutilisable tel quel