Système d'affûtage à angle fixe en aluminium

Le vrai obstacle à l'affûtage libre n'est pas la force, c'est la constance : trois degrés d'écart entre le début et la fin d'une passe, et le biseau devient bombé. Ce système d'aiguisage supprime la variable. La lame est bridée dans un étau, la pierre est portée par une tige articulée dont l'inclinaison est réglée et lue en degrés, et chaque passage reproduit exactement le même angle, y compris six mois plus tard.

On serre le couteau, on choisit l'angle selon le type de lame, on descend la tige et on travaille par petits allers retours en remontant progressivement vers la pointe. Le morfil apparaît de façon parfaitement régulière, ce qui est difficile à obtenir à main levée. On change ensuite de pierre pour monter en finition, sans jamais desserrer la lame ni retoucher le réglage d'angle. Le changement de pierre prend quelques secondes et ne remet jamais le réglage en cause.

L'ossature est en aluminium usiné, ce qui compte : un châssis en plastique fléchit sous la pression et rend inutile toute la précision du réglage. Les pierres se démontent d'un quart de tour pour être rincées ou remplacées. Après usage, essuyez les tiges et les points d'articulation, et rangez le montage démonté à plat pour ne pas forcer sur l'étau. Un montage rangé démonté garde son serrage et sa précision beaucoup plus longtemps.