Aiguiseur à couteaux professionnel à angle fixe, rouleau magnétique

Le principe est d'une simplicité rare : la lame est plaquée à plat sur une base aimantée, un rouleau abrasif roule le long du tranchant, et l'angle est donné par la face de la base sur laquelle vous posez le couteau. Quatre faces, quatre angles gravés dans le bois : 15 degrés pour les lames japonaises et les couteaux fins, 18 pour les couteaux de cuisine soignés, 20 pour l'usage courant européen, 22 pour un couteau qui travaille dur.

C'est ce qui sépare cet aiguiseur de tous les modèles à passage forcé du rayon voisin : ici, l'angle n'est pas subi, il est choisi et il est lu. Un couteau affûté à 18 degrés le sera encore à 18 degrés dans six mois, sans mesure, sans réglage, sans mémoire à avoir. Et parce que l'aimant tient la lame au lieu de la brider dans un étau, rien ne marque le dos du couteau.

Le rouleau reçoit des disques abrasifs interchangeables, du grain de reprise au disque de polissage, ce qui permet de couvrir toute la progression sans changer de matériel. La contrepartie est le geste : il faut appuyer régulièrement et rouler d'un bout à l'autre du tranchant, ce qui demande deux ou trois couteaux d'apprentissage. C'est peu payer pour un angle vraiment maîtrisé.