Affûteur rotatif à disques diamantés

Il y a des moments où l'on n'a ni le temps ni l'envie de sortir une pierre, de la tremper et d'installer un poste de travail. C'est exactement la situation que cet affûteur rotatif couvre : on le pose sur le plan de travail, on fait passer la lame dans le guide, et un tranchant utilisable revient en deux minutes. L'angle est imposé par la géométrie du montage, donc il ne dépend pas de la main.

Le passage se fait en tirant la lame vers soi, du talon vers la pointe, sans forcer. Les disques diamantés tournent au contact et enlèvent la matière progressivement. Trois à cinq passages suffisent, davantage ne fait qu'user la lame. Sur un couteau vraiment émoussé, alternez les côtés en fin de série pour équilibrer les deux biseaux avant de finir sur un cuir de rodage. Contrôlez le tranchant sur une feuille de papier plutôt qu'au pouce, c'est plus fiable.

Les disques sont revêtus de diamant, donc ils travaillent aussi bien les aciers inox durs que les aciers carbone, et ils ne se creusent pas. Le corps se nettoie au chiffon et les disques se rincent, la limaille s'accumulant vite dans le logement. Comme tout affûteur à angle imposé, il n'est pas adapté aux couteaux japonais à angle fermé, dont il modifierait la géométrie. Un rinçage rapide après chaque usage suffit à conserver le mordant des disques.