Pierre à aiguiser naturelle

Une pierre naturelle ne se compare pas à une pierre synthétique sur le seul chiffre du grain. Sa structure minérale est irrégulière, donc le tranchant qu'elle laisse l'est aussi, à une échelle microscopique. Ce fil légèrement dentelé mord davantage dans les fibres, ce qui explique pourquoi les rasoirs et les couteaux de tradition ont longtemps été finis sur ce type de pierre. C'est un choix d'affûteur, pas un raccourci pour aller plus vite.

Elle s'utilise en finition, après un grain synthétique de 1000 à 3000. Humidifiez la surface, travaillez à plat en pression très faible et laissez la boue se former : c'est elle qui affine réellement le fil. Une vingtaine de passages par côté suffisent, en alternant en fin de séance. Sur un couteau japonais, l'effet est net dès la première utilisation, sur le mordant plus que sur la brillance du biseau.

Chaque pierre étant extraite d'un banc naturel, la teinte, les veines et le mordant varient d'un exemplaire à l'autre : ce n'est pas un défaut de fabrication, c'est la matière. Rincez après usage sans savon, séchez à plat, et évitez le gel qui fait éclater une pierre humide. Une pierre naturelle se dresse comme une autre, à la plaque diamantée, mais avec une main plus légère. Elle se range à plat, dans un chiffon, à l'abri des chocs contre d'autres pierres.