Pierre à eau combinée sur socle bois

Beaucoup de gens abandonnent la pierre d'affûtage parce que le bloc glisse. On corrige alors la position au lieu de tenir l'angle, et le biseau part en arrondi. Cette pierre à eau est livrée montée sur un socle bois qui la maintient et la surélève : la main gauche n'a plus rien à retenir, elle sert uniquement à guider la lame. Le résultat se voit dès la première séance, sur la régularité du biseau plus que sur sa finesse.

La pierre est double face. On attaque le côté grossier pour redonner un biseau franc à une lame fatiguée, on retourne le bloc dans son socle et on finit sur le côté fin. Le socle se cale contre le rebord du plan de travail ou dans une planche à découper, et l'ensemble reste assez haut pour que les doigts ne frottent pas la table pendant la descente de la lame.

Le bloc abrasif est un corindon à liant céramique, qui se trempe à l'eau claire et se recharge en boue pendant le passage. Le socle bois se retire pour le rinçage et se laisse sécher séparément, ce qui évite l'auréole d'humidité sous la pierre. Une fois par saison, un dressage à la plaque diamantée remet la surface parfaitement plane et rend son mordant à la face grossière. Un contrôle rapide à la règle métallique suffit à savoir si ce dressage est nécessaire.