Pierre à eau double face 240 / 1000

Un couteau tombé sur le carrelage, un ciseau à bois qui a rencontré une pointe, une hachette au fil replié : dans ces cas, une pierre fine ne sert à rien. Il faut d'abord enlever de la matière jusqu'à supprimer le défaut, et c'est le travail du grain 240. La face 1000 prend ensuite le relais pour reconstruire un tranchant utilisable. Cette pierre à eau double face couvre donc à elle seule la partie réparation, celle que la plupart des pierres du commerce ne savent pas faire.

Le geste est le même que sur une pierre fine, mais plus long et plus appuyé. Sur le 240, on descend jusqu'à faire disparaître complètement l'ébréchure, en contrôlant régulièrement à contre jour. On retourne ensuite sur le 1000 pour effacer les rayures profondes et créer le fil. Rincez la pierre plusieurs fois pendant le passage sur la face grossière : elle se charge vite en limaille et perd son mordant.

Le bloc est un corindon à liant vitrifié, qui se trempe à l'eau claire pendant une dizaine de minutes. La face 240 s'use plus vite que la face 1000, c'est normal, elle enlève davantage de matière. Vérifiez sa planéité toutes les deux ou trois séances avec une règle métallique : une pierre grossière creusée arrondit le biseau au lieu de le redresser, et le défaut se reporte ensuite sur tous les grains suivants.