Pierre à aiguiser de finition grain 15000

Cette pierre ne sert pas à aiguiser, elle sert à finir. Au grain 15000, l'abrasif n'enlève presque plus de métal : il aligne les dernières irrégularités du fil et referme les rayures laissées par un 8000. On l'utilise quand le tranchant coupe déjà bien et qu'on cherche autre chose, une coupe qui glisse sans bruit dans la chair d'une tomate ou d'un poisson. Sur un couteau qui n'a pas été correctement affûté avant, elle ne changera rien.

Le passage est court et très léger. Après un 8000, humidifiez la surface, posez la lame à l'angle habituel et faites une quinzaine de passages par côté en n'appuyant quasiment pas, le poids du couteau suffit. Terminez par des passages alternés un côté puis l'autre, puis roulez la lame sur un cuir de rodage pour détacher le microfil restant. Le biseau prend un aspect miroir sur toute sa hauteur. Le contrôle se fait à la lumière rasante, le biseau doit renvoyer un reflet continu.

La pierre est un abrasif ultra fin à liant tendre, plus fragile qu'une pierre de travail : elle craint les chocs et les corps étrangers. Un grain de sable ou une paillette d'acier tombée d'une pierre plus grossière raye toute la surface, donc rincez systématiquement la lame et vos mains avant de passer dessus. Séchage à plat, à l'abri du gel, et dressage très léger à la plaque diamantée fine.