Pierre à aiguiser double face 400 / 1000

Pour la majorité des cuisines, deux grains suffisent. Le 400 reprend un couteau qu'on a laissé filer trop longtemps, celui qui écrase la tomate au lieu de la trancher. Le 1000 refait le tranchant proprement et donne une coupe franche sur tout ce qu'on découpe au quotidien. Cette pierre pour aiguiser les couteaux évite d'investir dans une progression complète tant qu'on ne cherche pas un fil de finition. Deux faces bien choisies valent mieux qu'une progression complète qu'on n'utilisera jamais en entier.

Trempez la pierre cinq minutes, posez-la sur un support stable ou un torchon humide, et travaillez sur le 400 jusqu'à sentir un morfil régulier sur toute la longueur en passant l'ongle sur la face opposée. Retournez ensuite le bloc et faites la même chose sur le 1000, avec deux fois moins de pression. Terminez par quelques passages très légers en alternant les côtés pour détacher le morfil restant. Réhumidifiez la surface dès qu'elle sèche, une pierre qui manque d'eau cesse de mordre.

Le bloc est un abrasif à liant céramique, à utiliser à l'eau claire uniquement : l'huile bouche le grain d'une pierre à eau et la rend inutilisable. Rincez après usage, laissez sécher à plat et rangez à l'abri de l'humidité. C'est un format compact qui se glisse dans un tiroir de cuisine, ce qui compte davantage qu'on ne le croit : une pierre rangée au fond du garage ne sert jamais.