Aiguiseur électrique de plan de travail, trois étages 360, 600 et 1000

Un aiguiseur à deux étages entretient. Celui-ci répare. Le premier étage porte un abrasif diamanté de grain 360, assez mordant pour reprendre un couteau qu'on n'a plus affûté depuis des années et dont le fil est arrondi sur toute sa longueur. Le deuxième, grain 600, refait le tranchant proprement. Le troisième est une résine de grain 1000 qui ne coupe presque plus : elle enlève le morfil et rend la coupe nette.

L'appareil reste posé sur le plan de travail, une semelle antidérapante et une plaque aimantée le maintiennent pendant que les deux mains guident le couteau. C'est plus stable qu'un modèle tenu à la main, et cela change beaucoup de choses sur une lame de chef de vingt centimètres. Le bloc d'alimentation, à prise européenne, se range sous l'appareil.

Les limites sont celles de toute la famille : angle imposé, matière enlevée généreusement au premier étage, aucun intérêt sur une lame japonaise à angle réduit ou sur une lame dentelée. Le bon réflexe est de commencer par l'étage le plus fin qui suffit : si un passage sur le 600 rend la lame coupante, le 360 n'avait rien à faire là. Le tranchant obtenu est franc, manipulez la lame par le manche.