Pierre diamantée double face 600 / 1000

Certains aciers résistent aux pierres classiques : les inox modernes chargés en carbures, les lames de cuisine haut de gamme, les outils au carbure de tungstène. Sur eux, une pierre à eau glisse et se creuse sans vraiment mordre. Cette pierre diamant pour affûtage attaque là où les autres calent, parce que le diamant est plus dur que tout ce qu'on trouve dans une lame. Et comme les grains sont fixés sur un support rigide, la surface reste plane pendant des années.

Elle s'utilise à sec ou avec quelques gouttes d'eau. Le point important est la pression : on n'appuie pas. Le diamant enlève beaucoup de matière avec un contact léger, et forcer ne fait qu'arracher les grains de leur support. Commencez sur la face 600 pour reprendre le biseau, passez sur la 1000 pour affiner, puis terminez sur un cuir de rodage, car une plaque diamantée laisse toujours un tranchant un peu agressif.

Le support est métallique, revêtu de diamant électrodéposé. Après usage, essuyez avec un chiffon humide pour retirer la limaille qui s'accumule entre les grains, séchez et rangez à plat. Une plaque diamantée neuve mord fort les premières séances puis se stabilise : c'est la phase de rodage normale, pas une usure prématurée. Aucun dressage n'est nécessaire, contrairement à une pierre à eau. Une plaque rangée humide contre une autre plaque s'abîme plus vite que par l'usage.